近日，2026上海环球美食汇正处于火热进行的状态，美食综艺名为《上海环球美食超级争霸赛》，此节目吸引了大量的市民以及游客，他们循着香味纷纷行动而起，进而点燃了春日里餐饮消费的热情。同时，国家统计局所发布的数据表明，今年一季度全国餐饮收入达到了14623亿元，与去年同期相比增长了4.2%，餐饮消费已然成为拉动经济增长的重要力量。在这样的大背景情形之下，作为海派文化代表的上海本帮菜，正散发并焕发出独特的魅力以及活力。此刻，我凭借一位资深美食爱好者的眼光，引领大家深度领略这道“浓油赤酱”佳肴里的城市往昔记忆。

本帮菜好吃在哪里

说道上海本帮菜，好多人的首要反应便是“浓油赤酱”。的确，红烧肉、八宝鸭、草头圈子……这些经典菜肴看似口味偏重，实则注重的是酱香浓厚鲜明、咸中带着甜味、入口滋味醇厚却不会腻歪。拿红烧肉来讲，务必得选用五花三层的那种，先进行煸炒把油给炒出来，接着用小火慢慢炖煮一个多小时，让酱汁充分渗透到肉里面去，最后把汤汁收到挂在勺子上都不会滴下来，每一块都呈现出晶莹剔透的样子、肥却不腻人。本帮菜的魅力可远远不止这些。它遵循“不时不食”的原则，深刻领悟了二十四节气的饮食智慧。刀鱼馄饨在清明之前做，得用鱼骨去熬汤，糟货拼盘放在夏至时节弄，要用十年陈糟才行，毛蟹年糕赶上秋分时令做，注重蟹膏跟酱汁的结合要完美。这样对时令进行极致追求，使得每一口都能尝出季节带有的味道。

哪里能吃到地道本帮菜

倘若想要品尝正宗的本帮菜，那老字号从来都是首先会被考虑的选项。豫园那儿的上海老饭店，城隍庙的绿波廊，南京路上的德兴馆，这些有着动辄上百年历史的店家，始终一直都保留着最为传统的烹饪技艺。特别是上海老饭店，它作为国家级非遗本帮菜的代表，一直以来都是大批食客因为慕名所以前来的打卡之地。就在前不久，在淮海路“花漾街区”活动当中，光明邨、老大昌等老字号还纷纷是以“花”式来进行上新，推出了花卉节主题点心，使得老味道也拥有了新的惊喜。不仅如此，山西南路已然转变成为中华老字号美食之街，哪怕是处于并非就餐的时间段，那也是一座座位都难以寻觅到空的，好多游客甚至就站在店铺外面，直接开始吃起来。要是你身为追求性价比的年轻人，那么也可以去尝试一下四如春的冷面，这家老字号在今年3月20日就已然开始供应冷面了，银芽三丝、烤麸、辣肉等这些浇头搭配在一起，会让人品尝后，留下无尽回味。

本帮菜如何面对挑战与未来

经典的本帮菜，面临着不小挑战。一方面是浓油赤酱风格的口味传承问题对习惯清淡口味的青年人来讲接受门槛偏高 ；另一方面其老旧的经营模式，促使老字号在品牌年轻化、数字化转型方面充满空间。值得安慰的是，改变已在出现。正是最近，于上海市餐饮烹饪行业协会举办的超越会双年盛典上 ，众多业内重量级人物以餐饮匠心 、非遗传承 、品牌创新等话题进行深度沟通 ，给传统菜系的创新发展增添了新想法。与此同时，好些老字号着手尝试跨界合作，像悦来芳进行视觉体系的焕新工作，开办繁花食集，拓展社区便民的餐饮事务，让有着百年历史的店铺焕发出全新的活力。能够预见到，在坚守本味之际积极去拥抱变化，上海本帮菜肯定会在新时代持续绽放出光彩。